Pho bo (supă vietnameză de vită)

Puneți oasele de vită într-o oală, acoperiți cu apă rece, aduceți la fiert și fierbeți 5 minute; scurgeți apa, clătiți oasele și oala.

Pe o tigaie uscată sau sub grill, pârliți jumătățile de ceapă, feliile de ghimbir și căței de usturoi până se rumenesc. Separat, prăjiți stelele de anason, piperul negru boabe, cuișoarele și bățul de scorțișoară aproximativ 1 minut, până devin aromate.

Puneți oasele înapoi într-o oală curată, adăugați carnea de vită pentru fiert, ceapa, ghimbirul și usturoiul pârlite, condimentele prăjite și 3000 ml de apă. Aduceți la fiert, spumuiți și fierbeți la foc foarte mic, neacoperit, timp de 3 ore. După 1–1,5 ore, scoateți carnea de vită fiartă până devine moale, lăsați-o să se răcească și tăiați-o în felii.

Strecurați supa printr-o sită fină, puneți-o din nou pe foc și potriviți gustul cu sos de pește, zahăr, sare și piper negru măcinat; păstrați-o aproape de punctul de fierbere.

Fierbeți tăițeii de orez într-o oală separată, conform instrucțiunilor de pe pachet, până devin moi, clătiți-i cu apă rece și scurgeți-i bine. Puneți friptura de vită la congelator 30 de minute, apoi tăiați-o în felii foarte fine, împotriva fibrei.

Împărțiți în 4 boluri adânci tăițeii de orez, carnea de vită fiartă tăiată și carnea crudă. Turnați peste fiecare porție supă clocotită, astfel încât aceasta să gătească feliile fine de carne crudă.

Serviți imediat cu germeni de fasole, coriandru, busuioc thailandez, ceapă verde, ardei iute și felii de lime.