Pho ga

Opăriți puiul (pulpe superioare și pulpe inferioare) cu apă clocotită timp de 2–3 min, aruncați apa și clătiți carnea cu apă rece — astfel bulionul va fi mai limpede.

Pârliți ceapa (cu coajă, tăiată în două) și ghimbirul pe o tigaie uscată sau sub grătar până apar pete întunecate, apoi îndepărtați coaja pârlită.

Prăjiți anasonul stelat, bățul de scorțișoară și semințele de coriandru pe o tigaie uscată timp de 1–2 min, până când își eliberează aroma.

Puneți puiul într-o oală cu 2,5 l de apă rece, adăugați ceapa și ghimbirul pârlite, mirodeniile prăjite și sarea. Aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum și fierbeți 45–60 min, îndepărtând periodic spuma.

Scoateți puiul, lăsați-l să se răcească și desfaceți carnea în fâșii sau tăiați-o în felii; oasele, dacă doriți, puneți-le înapoi în bulion pentru încă 20–30 min, pentru un gust mai intens.

Strecurați bulionul printr-o sită fină și asezonați-l cu sos de pește și zahăr, după gust.

Fierbeți tăițeii de orez sau opăriți-i conform instrucțiunilor de pe pachet, apoi scurgeți-i într-o strecurătoare.

Puneți în boluri tăițeii, carnea de pui, ceapa verde tăiată și coriandrul (cilantro), apoi acoperiți cu bulion cald.

Serviți imediat, cu felii de lime, piper negru proaspăt măcinat și, opțional, ceapă tăiată fin.