Fårikål

Tăiați varza albă în sferturi cu grosimea de 2–4 cm. Spălați carnea de miel, uscați-o și tăiați-o în bucăți porționate; cele mai potrivite sunt spata, gâtul, coastele sau carnea cu os.

Puneți pe fundul unei oale mari cu pereți groși bucățile de miel cu partea grasă în jos. Peste ele adăugați un strat de varză, presărați o parte din sare și boabe întregi de piper negru. Repetați straturile până se termină ingredientele.

Adăugați apa, acoperiți oala cu capac și aduceți la fierbere la foc mediu.

Reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă înăbușit, cu capacul pus, aproximativ 2,5 ore, până când carnea de miel devine foarte fragedă și se desprinde ușor de pe os, iar varza se înmoaie complet. Nu prăjiți carnea și varza: fårikål-ul se prepară prin înăbușire în straturi.

La final, fierbeți separat cartofii în apă cu sare până se înmoaie, timp de aproximativ 20–25 de minute, apoi scurgeți apa.

Serviți fårikål-ul cald, alături de cartofii fierți; o parte din piper poate fi lăsată într-o sită specială sau într-un săculeț de tifon, pentru a putea fi îndepărtată ușor înainte de servire.