Frango à passarinho

Tăiați 700 g de pui în bucăți mici de aproximativ 4–5 cm. Stoarceți sucul de la 1 lime, adăugați 2 căței de usturoi pisați, sare și piper negru; amestecați cu puiul și lăsați la marinat 15 minute.

Tăiați restul de 4 căței de usturoi în cubulețe mici, iar pătrunjelul mărunțiți-l fin. Într-o tigaie mică, încălziți 30 ml de ulei și prăjiți usturoiul la foc mic până devine auriu deschis, fără a-l lăsa să se ardă, apoi dați-l la o parte.

Într-o oală adâncă sau o friteuză, încălziți 1000 ml de ulei pentru prăjit la 150–160 °C. Ștergeți bucățile de pui cu un prosop de hârtie, pentru ca marinata să nu stropească.

Prăjiți puiul în tranșe, timp de aproximativ 10 minute, fără a-l lăsa să se rumenească prea tare; bucățile trebuie să fie aproape gata. Scoateți-le pe un prosop de hârtie.

Măriți temperatura și așteptați ca uleiul să devină mai cald, apoi prăjiți puiul a doua oară, până obține o crustă aurie intensă și este complet pătruns.

Ștergeți din nou puiul, apoi amestecați-l cu usturoiul prăjit și pătrunjelul tăiat mărunt.

Tăiați al doilea lime în felii și serviți frango à passarinho cald, alături de feliile de lime.