Fricassé tunisian

În 250 ml apă călduță dizolvați drojdia uscată și zahărul. Adăugați făina, sarea, 2 linguri de ulei de măsline și 1 ou, aluat frământat moale și elastic, timp de 7–10 minute.

Acoperiți aluatul și lăsați-l la loc călduț timp de 60 de minute, până își dublează aproximativ volumul.

Împărțiți aluatul în 10 bucăți, formați brioșe ovale, alungite, puneți-le pe o suprafață unsă și lăsați-le încă 15 minute.

Încălziți uleiul pentru prăjit într-o cratiță adâncă, la foc mediu, până la aproximativ 170–175 °C. Prăjiți brioșele în tranșe, întorcându-le regulat, câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc uniform.

Fierbeți cartofii până se înmoaie, iar 2 ouă fierte tari; lăsați-le să se răcească, tăiați cartofii cuburi, ouăle bucăți, măslinele pe jumătate, iar tonul zdrobiți-l cu furculița.

Tăiați fiecare brioșă caldă pe lungime, fără a o secționa complet. Ungeți interiorul cu harissa și umpleți cu ton, cartofi, ou și măsline. Serviți imediat.