Caftagi

Curățați 400 g cartofi și 300 g dovleac, tăiați-i cuburi mici. Tăiați roșiile în două, iar ardeiul gras tăiați-l în bucăți mari și scoateți semințele.

Încingeți 500 ml ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Prăjiți fiecare tip de legumă separat: cartofii până se rumenesc și devin moi, dovleacul până se înmoaie, iar ardeiul și roșiile până se rumenesc; scoateți legumele gata cu o lingură cu găuri și puneți-le pe prosoape de hârtie.

Când roșiile și ardeiul s-au răcorit puțin, curățați-le de coajă; scoateți semințele din ardei. Transferați toate legumele într-un castron mare.

În același ulei prăjiți 4 ouă, unul câte unul, fără a sparge gălbenușurile, apoi întoarceți-le cu grijă și lăsați-le să se rumenească pe ambele părți. Scoateți ouăle și lăsați uleiul în exces să se scurgă.

Adăugați ouăle la legume și sărați după gust. Cu ajutorul a două cuțite, mișcându-le ca pe niște foarfece, tăiați mărunt legumele și ouăle, fără a le transforma în piure.

Asezonați caftagi cu 2 linguri de ulei de măsline, adăugați 1 lingură de harissa, 1 linguriță de chimen măcinat și 1 linguriță de coriandru măcinat (semințe). Amestecați bine, astfel încât condimentele să acopere uniform legumele.

Serviți caftagi cald, ca fel de mâncare de sine stătător sau ca garnitură pentru carne prăjită ori la grătar.