Frikeh cu pui

Spălați puiul, puneți-l într-o oală, acoperiți cu apă, adăugați foaia de dafin, bățul de scorțișoară, cardamomul și jumătate din sare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți sub capac, la foc mic, 35–40 de minute, până când carnea devine moale.

Scoateți puiul, separați carnea de os și tăiați-o în bucăți mari. Strecurați zeama; pentru frikeh măsurați 700 ml de zeamă caldă.

Alegeți și spălați frikeh-ul, iar orezul spălați-l separat. Într-o oală largă, încălziți uleiul cu unt, adăugați ceapa și călați 5–7 minute, până se înmoaie. Adăugați frikeh-ul și orezul și prăjiți-le 2–3 minute, amestecând, până se acoperă bine cu grăsime.

Adăugați zeama de pui caldă, restul de sare și piperul negru. Aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și fierbeți la foc foarte mic 25–30 de minute, până când frikeh-ul și orezul absorb lichidul și devin moi.

Luați oala de pe foc, fără a ridica capacul, și lăsați-o să stea 10 minute. Apoi afânați frikeh-ul cu o furculiță și amestecați ușor.

Prăjiți alunele de pin într-o tigaie uscată 2–3 minute, până se rumenesc, scuturând tigaia constant ca să nu se ardă.

Puneți frikeh-ul pe un platou, așezați bucățile de pui peste el, presărați alunele de pin și serviți cu iaurt rece.