Babka cu fructe

Spălați merele sau cireșele. Curățați merele de coajă și de cotor: jumătate din cantitate dați-o pe răzătoarea mare, iar cealaltă jumătate tăiați-o în cubulețe mici. Scoateți sâmburii din cireșe și scurgeți-le pe o sită, ca să elimine excesul de suc.

Separați cu grijă ouăle în gălbenușuri și albușuri, având atenție ca gălbenușul să nu ajungă în albușuri. Frecați gălbenușurile cu zahărul, smântâna și scorțișoara până obțineți o compoziție omogenă.

Adăugați fructul dat pe răzătoare, apoi presărați făina și amestecați până la omogenizare; la final, incorporați bucățile tăiate cubulețe.

Într-un bol curat și uscat, bateți albușurile spumă tare.

Adăugați albușurile în aluat treptat, amestecând ușor de jos în sus cu o spatulă de lemn, pentru a păstra aerarea compoziției.

Ungeți o formă cu diametrul de 20–22 cm cu unt și tapetați-o cu făină, turnați aluatul și neteziți suprafața.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 30–35 de minute, până când scobitoarea introdusă în blat rămâne uscată, iar crusta se rumenește.

Lăsați babka coaptă să se răcească în formă 15–20 de minute, apoi scoateți-o cu grijă pe un grătar, lăsați-o să se răcească complet și tăiați-o în porții.