Chiftele „cap de leu”

Puneți carnea de porc grasă într-un castron mare. Adăugați ghimbirul tăiat fin (15 g), ceapa verde tăiată mărunt (2 fire), oul, pesmetul, vinul Shaoxing (30 ml), sosul de soia deschis (30 ml), sosul de stridii (15 ml), piper alb, sare, amidon de porumb (15 g) și apă (60 ml).

Amestecați compoziția de carne într-o singură direcție timp de 8–10 minute, până devine lipicioasă și pastoasă. Adăugați castanele de apă tăiate mărunt și mai amestecați 2 minute.

Umeziți-vă mâinile cu apă și formați 10 chiftele mari. Într-o oală înaltă încălziți 500 ml ulei vegetal la 175 °C și prăjiți chiftelele în tranșe, câte aproximativ 2 minute fiecare, doar până se rumenesc uniform. Scoateți-le cu o spumieră.

Pentru înăbușit, scurgeți uleiul din oală, lăsând doar 1 lingură. Adăugați ghimbirul tăiat felii (10 g) și restul de ceapă verde (2 fire), călind 1 minut. Adăugați zahărul brun de trestie, vinul Shaoxing (15 ml), sosul de soia deschis (37 ml), sosul de soia închis, sosul de stridii (15 ml) și apă (450 ml), aduceți la fierbere.

Așezați varza chinezească pe fundul oalei, iar peste ea puneți chiftelele prăjite. Acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 20–25 minute, întorcând cu grijă chiftelele la mijlocul timpului de gătire, ca să se impregneze uniform cu sos.

Transferați chiftelele și varza pe o farfurie caldă. Dizolvați amidonul de porumb (8 g) în apă (30 ml), turnați amestecul în sos și lăsați să fiarbă 1–2 minute, până se leagă.

Luați sosul de pe foc, incorporați uleiul de susan, stropiți chiftelele cu el și serviți-le calde.