Gà kho gừng (pui vietnameză cu ghimbir)

Tăiați pulpele de pui în bucăți mari, tamponați-le să se usuce și sărați-le și piperați-le ușor. Tăiați ceapa fin, curățați ghimbirul și tăiați-l fâșii, pisați usturoiul, iar ceapa verde tăiați-o pentru servire.

Într-o tigaie largă cu fund gros, la foc mediu, încălziți zahărul fără să-l amestecați, până se topește și devine maroniu-arămiu, aproximativ 5 minute.

Luați tigaia de pe foc, adăugați apa cu grijă, ferindu-vă fața de vapori, și amestecați. Dacă caramelul se întărește, puneți tigaia din nou pe foc mediu și dizolvați-l. Transferați sosul de caramel într-un bol termorezistent.

Ștergeți tigaia, puneți-o din nou pe foc mediu-mare și încălziți uleiul. Adăugați ceapa și ghimbirul și călați 1 minut, apoi adăugați usturoiul și mai gătiți 1 minut. Scoateți legumele aromatice cu o spumieră și puneți-le deoparte.

Puneți pulpele de pui în aceeași tigaie și rumeniți-le circa 2 minute pe fiecare parte, cât să nu mai aibă aspect crud la suprafață.

Adăugați sosul de caramel și sosul de pește, puneți sare și piper negru. Reduceți focul la mediu și înăbușiți 20 de minute, întorcând bucățile la fiecare 2–3 minute, până când puiul este bine pătrunse, iar sosul devine gros și lucios.

Puneți înapoi în tigaie ceapa, ghimbirul și usturoiul și mai gătiți 2–3 minute. Transferați gà kho gừng pe o farfurie, presărați ceapă verde și serviți fierbinte.