Gaeng jud cu tofu, carne de porc și varză chinezească

Amestecă carnea tocată de porc cu 1 linguriță de sos de pește, 1 linguriță de sos de soia, 0,25 lingurițe de zahăr și 0,25 lingurițe de piper alb măcinat. Amestecă bine 1–2 minute, până compoziția devine lipicioasă, apoi formează bulete mici cu o linguriță.

Într-o oală, adu apa la fiert. Adaugă codițele de coriandru, usturoiul, restul de sos de pește, sosul de soia, zahărul și piperul alb.

Introdu cu grijă buletele de carne în bulionul care fierbe. Fierbe 5–10 minute, îndepărtând spuma, până când buletele ies la suprafață și sunt bine pătrunse.

Adaugă morcovul și varza chinezească. Acoperă oala fără să o etanșezi complet și lasă la fiert domol 8–10 minute, până legumele devin moi, dar nu se înmoaie excesiv.

Taie tofu în bucăți mari, adaugă-le în supă și încălzește-le 3–4 minute, fără să amesteci brusc, pentru ca bucățile să nu se sfărâme.

Gustă bulionul și, dacă este nevoie, mai adaugă sos de pește sau sos de soia după gust. Dă la o parte de pe foc, adaugă ceapa verde și servește fierbinte, cu orez.