Kanom Jin Nam Ya

Puneți apa la fiert, adăugați fileul de pește alb de mare și fierbeți 5–10 minute, până când carnea este complet gătită. Scoateți peștele, lăsați-l să se răcească și păstrați apa de fiert.

Îndepărtați pielea peștelui, scoateți cu grijă oasele și desfaceți carnea cu mâna în fulgi mici.

Într-un mojar, pisați chili thailandez uscat cu un vârf de sare, apoi adăugați tulpina de lemongrass tăiată, turmeric, usturoi și piper negru. Pisați până obțineți o pastă grosieră, incorporați pasta de creveți și continuați să pisați încă 2–3 minute.

Într-o oală mare, încălziți laptele de cocos la foc mediu. Adăugați pasta de curry, fulgii de pește și foile de lime kafir sfărâmate; amestecați încet, într-o singură direcție, pentru ca pasta să se dizolve uniform.

Aduceți sosul la fierbere, reduceți focul și lăsați-l să fiarbă ușor 5 minute, fără să lăsați laptele de cocos să dea în clocot puternic. Gustați și adăugați sare după preferință.

Separat, fierbeți tăițeii de orez kanom jin conform instrucțiunilor de pe pachet, scurgeți-i într-o sită și clătiți-i cu apă rece pentru a stopa gătirea.

Spălați germenii de fasole, tăiați fasolea lungă în bucăți și opăriți-o 2 minute în apa de fiert a peștelui, iar castravetele tăiați-l în felii fine.

Împărțiți tăițeii în boluri, stropiți-i generos cu sosul cald nam ya și serviți alături germenii de fasole, fasolea lungă și castravetele.