Gai Pad Med Mamuang – pui thailandez cu caju

Tăiați 500 g pulpă de pui dezosată în bucăți de aproximativ 3 cm. Tăiați ceapa în petale, ardeiul gras în fâșii, ceapa verde în bucăți de 3 cm, iar usturoiul mărunțiți-l fin. Amestecați făina de grâu cu piper alb și tăvăliți uniform bucățile de pui în acest amestec.

Încălziți 250 ml ulei vegetal într-un wok sau într-o tigaie adâncă. Prăjiți caju 2–3 minute, până se rumenesc ușor, apoi scoateți-le pe un șervet de bucătărie. În același ulei, prăjiți ardeiul iute uscat 10–15 secunde, iar de cum se deschide la culoare, scoateți-l.

Prăjiți puiul în tranșe, în uleiul rămas, la foc mediu, timp de aproximativ 4–5 minute, până ce crusta de făină se rumenește, iar carnea este pătrunsă complet în interior. Scoateți puiul pe un șervet de bucătărie și strecurați uleiul din tigaie, lăsând doar circa 1 lingură.

Puneți tigaia din nou pe foc mic, adăugați usturoiul și ceapa și călițile aproximativ 1 minut, având grijă să nu se rumenească usturoiul.

Adăugați în tigaie sosul de stridii, sosul de soia deschis, sosul de soia dulce-negru, zahărul și apa. Amestecați și lăsați să se încălzească 30–60 de secunde, până sosul devine cald și se îngroașă puțin.

Puneți puiul înapoi în tigaie și amestecați rapid timp de 1 minut, pentru ca sosul să învelească fiecare bucată. Adăugați caju, ardeiul gras și ceapa verde, amestecând încă 30–60 de secunde, astfel încât legumele să-și păstreze o ușoară crocanță.

Luați tigaia de pe foc, transferați preparatul pe o farfurie și presărați cu ardeiul iute uscat prăjit. Serviți imediat, cât puiul este cald și caju este crocant.