Galete bretone din hrișcă

Într-un bol, amestecați făina de hrișcă cu sarea, faceți o adâncitură în mijloc, adăugați aproximativ 150 ml apă și amestecați cu telul. Adăugați treptat restul apei, spargeți un ou și mestecați până obțineți un aluat lichid, omogen, fără cocoloașe.

Acoperiți bolul și lăsați aluatul să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei. Înainte de coacere, amestecați din nou; dacă s-a îngroșat, adăugați 1–2 linguri de apă.

Încingeți bine o tigaie antiadezivă sau o tigaie pentru clătite pe foc mediu-mare și ungeți-o cu un strat fin de unt. Turnați aproximativ un sfert din aluat și întindeți-l rapid într-un strat fin.

Coaceți galeta circa 1 minut, până când marginile se usucă și partea de dedesubt se rumenește puțin. Întoarceți-o și continuați încă 30 de secunde, apoi puneți-o din nou pe tigaie cu partea rumenită în jos.

Puneți în centrul fiecărei galete o felie de șuncă, spargeți un ou, presărați un sfert din brânza rasă, sărați și piperați. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 2–3 minute, până când albușul se leagă și brânza se topește.

Îndoiți cele patru margini ale galetei spre centru, lăsând gălbenușul și umplutura vizibile. Transferați pe o farfurie și serviți caldă; repetați cu restul de aluat și umplutură.