Cassoulet

Lăsați fasolea albă uscată la înmuiat în multă apă rece timp de 10-12 ore sau peste noapte; înainte de preparare, scurgeți-o într-o strecurătoare și clătiți-o.

Tăiați jumătate din șorici în bucăți mici, iar cealaltă jumătate lăsați-o în fâșii întregi pentru a tapeta vasul de copt. Puneți șoriciul tăiat și fasolea într-o oală mare, adăugați 1,5 l de supă de pui, o ceapă întreagă curățată, un morcov întreg, usturoi, cimbru și foi de dafin.

Fierbeți la foc mic 45-60 de minute, până când fasolea devine moale, având grijă ca boabele să rămână întregi; la final sărați și scoateți ceapa, morcovul, cimbrul și foile de dafin.

Într-o tigaie încingeți grăsime de rață, prăjiți pulpele de rață confit câte 3-4 minute pe fiecare parte, până când pielea devine crocantă, apoi scoateți-le. În aceeași grăsime prăjiți cârnații de Toulouse și pieptul de porc tăiat cuburi, până se rumenesc frumos.

Preîncălziți cuptorul la 150°C. Tapetați fundul unui vas termorezistent cu fâșiile de șorici, adăugați o treime din fasole, deasupra puneți pieptul de porc și pulpele de rață, acoperiți cu restul fasolei, iar cârnații așezați-i deasupra, apăsându-i ușor în fasole.

Adăugați zeama caldă în care a fiert fasolea, cât să acopere doar puțin suprafața, condimentați cu piper negru și coaceți fără capac 2-2,5 ore, presând ușor cu o lingură, la fiecare 20-30 de minute, crusta care se formează la suprafață.

Cu 15-20 de minute înainte de finalul coacerii, presărați uniform pesmet peste cassoulet și ridicați temperatura la 190°C, pentru ca partea de sus să se rumenească formând o crustă aurie și crocantă.

Scoateți cassoulet-ul din cuptor, lăsați-l să se odihnească 10 minute și serviți-l cald, direct din vasul de copt.