Galinhada

Spălați orezul până apa devine limpede și scurgeți-l bine. Uscați pulpele de pui cu prosoape de hârtie, frecați-le cu sare și piper negru și lăsați-le să se odihnească 30 de minute.

Într-o oală largă, cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mediu-mare. Rumeniți pulpele de pui 5-7 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie, apoi transferați-le pe un platou.

În aceeași oală, căliți ceapa 3-4 minute, adăugați usturoiul și ardeiul gras și mai gătiți 2 minute, răzuind bucățelele caramelizate de pe fund.

Adăugați roșiile, turmericul, boiaua dulce și foaia de dafin. Fierbeți înăbușit 5 minute, până roșiile se înmoaie și formează o bază densă.

Puneți pulpele de pui înapoi în oală, adăugați orezul și amestecați 1-2 minute, ca boabele să se acopere cu sucul și uleiul. Adăugați apă caldă, verificați sarea și lăsați să dea în clocot.

Acoperiți cu capacul, reduceți focul la minim și fierbeți 25-30 de minute, fără a amesteca, până orezul devine moale și puiul este complet pătrunse.

Luați oala de pe foc și lăsați-o acoperită 10 minute. Scoateți foaia de dafin, afânați orezul cu o furculiță, presărați cu coriandru proaspăt și serviți cald.