Găluște de cartofi
Găluște fine de casă din aluat de cartofi, fierte în apă cu sare și servite din belșug cu ceapă călită și smântână.
Ingrediente
- cartof700 g
- ou1 buc
- făină de grâu150 g
- ceapă2 buc
- ulei de floarea-soarelui3 lingură
- smântână100 g
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
Instrucțiuni
Spălați cartofii (700 g) și fierbeți-i în coajă, în apă cu sare, 25–30 min, până se înmoaie.
Scurgeți-i într-o strecurătoare, lăsați-i să se răcească puțin 5 min și curățați-i de coajă cât sunt încă calzi.
Pasați cartofii cu un piure sau treceți-i prin presa de cartofi până obțineți un piure omogen, fără cocoloașe.
Adăugați oul, sarea și piperul negru după gust, presărați treptat făina și frământați un aluat moale, care nu se lipește.
Împărțiți aluatul în 3–4 bucăți, rulați din fiecare un sul cu diametrul de circa 3 cm și tăiați bucățele de 1,5–2 cm lungime.
Puneți la fiert apă cu sare și 1 lingură de ulei, adăugați găluștele în tranșe mici și fierbeți-le 3–4 min din momentul în care ies la suprafață.
În timpul acesta, tăiați ceapa în jumătăți de rondele și călițile în 2 linguri de ulei până se rumenesc.
Scoateți găluștele gata cu o paletă cu găuri, turnați peste ele ceapa călită și serviți-le calde, cu smântână.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.