Găluște de grâu

Într-un bol adânc, bateți cu furculița oul cu apă (120 ml), sare (0,5 linguriță din cantitatea totală) și jumătate din unt topit (15 g) până obțineți o compoziție omogenă.

Cerneți făina de grâu și adăugați-o treptat în compoziția de ou, amestecând mai întâi cu lingura, apoi cu mâna — aluatul trebuie să fie moale, elastic, puțin mai consistent decât cel de colțunași, dar nu lichid.

Adunați aluatul într-o bilă, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 10 minute la temperatura camerei — astfel se relaxează glutenul, iar găluștele nu se vor deforma la fierbere.

Cât timp se odihnește aluatul, într-o oală mare puneți apa la fiert și sărați-o cu restul de sare (0,5 linguriță) — apa trebuie să fie la fel de sărată ca cea pentru fiertul colțunașilor.

Umezind o linguriță în apa clocotită, ca aluatul să nu se lipească, luați bucățele mici de aluat, cam cât o nucă, și puneți-le imediat în apa care fierbe; fierbeți în tranșe mici, ca găluștele să nu se lipească între ele.

Fierbeți găluștele 4-5 minute după ce ies la suprafață, amestecând din când în când cu o lingură de lemn.

Scoateți găluștele fierte cu o paletă cu găuri într-un bol separat și repetați până se termină tot aluatul.

Stropiți găluștele calde cu restul de unt topit (15 g) și amestecați ușor, ca să nu se lipească între ele.

Serviți calde cu smântână (100 g) și mărar tăiat mărunt (15 g) sau puneți o parte din găluște în supă caldă (500 ml) și serviți ca o supă ușoară cu găluște.