Gỏi gà (salată vietnameză de pui)

Puneți pieptul de pui într-o oală, adăugați apă cât să-l acopere, o ceapă tăiată în două, câteva felii de ghimbir și sare. Aduceți la fiert, reduceți focul și fierbeți 30–35 de minute, până când temperatura din interiorul pieptului ajunge la 74 °C.

Scoateți pieptul, răciți-l în apă rece timp de 10 minute, ștergeți-l bine și desfaceți-l cu mâna în fâșii fine.

Tăiați fideluță varza și morcovul în fâșii fine. Cea de-a doua ceapă tăiați-o în jumătăți de rondele fine și lăsați-o la înmuiat în apă rece 10 minute, apoi scurgeți-o bine. Tăiați mărunt foile de mentă vietnameză (rau răm).

Pentru sos, amestecați zeama de lime, sosul de pește și zahărul până se dizolvă zahărul, apoi adăugați usturoiul și ardeiul iute roșu, tocate fin.

Turnați jumătate din sos peste pui, amestecați și lăsați 5 minute să se pătrundă de aromă.

Într-un castron mare, combinați varza, morcovul, ceapa și rau răm-ul, adăugați puiul și restul de sos. Amestecați ușor și lăsați salata să se odihnească 10 minute.

Înainte de servire, presărați peste salată șalotă rumenită și arahide pisate.