Sarmale

Scoateți cotorul din căpățâna de varză, cufundați-o în apă clocotită sărată timp de 3-5 min și desprindeți pe rând foile care se înmoaie; de pe fiecare foaie tăiați nervura centrală, groasă.

Spălați orezul, fierbeți-l în apă sărată până devine pe jumătate fiert (7-10 min de la fierbere), scurgeți-l într-o strecurătoare și lăsați-l să se răcească.

Tăiați ceapa mărunt, dați morcovul prin răzătoare și călițile-le împreună în ulei 5-7 min, până se înmoaie și prind culoare aurie.

Amestecați carnea tocată, orezul răcit, legumele călite, usturoiul pisat, sarea și piperul negru până obțineți o compoziție omogenă.

Pe fiecare foaie de varză puneți 1,5-2 lg de umplutură, îndoiți marginile laterale și rulați strâns.

Așezați sarmalele cu îmbinarea în jos, strâns, în rânduri, într-o cratiță cu fundul gros.

Amestecați sucul de roșii cu apă și smântână, sărați, vărsați peste sarmale astfel încât lichidul să le acopere complet, adăugați foaia de dafin.

Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim, acoperiți cu capac și înăbușiți 50-60 min, până se face orezul și varza devine fragedă. Serviți calde, cu smântână.