Gordita cu fasole și caș

Într-un bol, amestecă mălaiul (masa harina), apa caldă și sarea. Amestecă timp de 5 minute, până când aluatul devine moale și elastic, acoperă-l cu un prosop și lasă-l să se odihnească 10 minute.

Zdrobește fasolea pinto fiartă cu furculița până obții un piure gros. Adaugă ceapa tăiată fin și jumătate din coriandru, amestecă bine.

Împarte aluatul în 8 bile. Aplatizează fiecare bilă între două foi de pergament, obținând o turtiță de circa 10 cm în diametru și 0,5 cm în grosime; ține turtițele formate acoperite, ca să nu se usuce.

Încinge un comal uscat sau o tigaie cu fund gros, la foc mediu-mare. Coace turtițele câte 2 minute pe fiecare parte.

Mai lasă turtițele pe foc încă 30 de secunde pe fiecare parte, ia-le de pe foc și lasă-le să se odihnească 5 minute.

Cu un cuțit ascuțit, taie o crăpătură pe marginea fiecărei gordite, fără a o secționa complet. Umple fiecare turtiță cu piure de fasole și caș Oaxaca ras.

Pune gorditas umplute înapoi pe comal și încălzește-le câte 1 minut pe fiecare parte, pentru ca cașul să se topească. Servește-le calde, presărate cu restul de coriandru și ceapă verde.