Ghormeh sabzi

Uscați mielul cu un șervet de hârtie, sărați și piperați. Într-o oală mai groasă, încingeți jumătate din ulei și rumeniți carnea în porții, la foc mediu-mare, până se formează o crustă rumenă, aproximativ 10–15 minute. Transferați-o pe o farfurie.

În aceeași oală, căliți ceapa tăiată mărunt până se rumenește, 8–10 minute. Adăugați din nou mielul, presărați turmericul, amestecați 1 minut, adăugați 1200 ml de apă și lăsați să dea în clocot. Acoperiți parțial și fierbeți înăbușit la foc mic 60 de minute.

În acest timp, tăiați foarte fin pătrunjelul, coriandrul, praz și ceapa verde.

Într-o tigaie, încingeți restul de ulei. Adăugați toate verdețurile tăiate și călițile, amestecând des, 8–10 minute, până se ofilesc, se întunecă și își pierd aproape toată umezeala.

Adăugați la verdețuri schinduful uscat și încălziți 1–2 minute, ca să-și elibereze aroma, fără să se ardă și să devină amar. Transferați verdețurile în oala cu miel.

Străpungeți lime-urile persane uscate cu un cuțit în câteva locuri și adăugați-le împreună cu fasolea roșie fiartă. Fierbeți înăbușit sub capac încă 2 ore, la foc mic, până carnea devine foarte moale, iar sosul se îngroașă; adăugați puțină apă caldă dacă este nevoie. La final, ajustați sarea și piperul negru.

Cât se pregătește tocana, spălați orezul basmati, adăugați 600 ml de apă și fierbeți-l conform instrucțiunilor de pe pachet, ca să rămână pufos.

Serviți ghormeh sabzi caldă, peste orez basmati; lăsați lime-urile uscate în tocan, ca o garnitură aromatică.