Supă acru-picantă

Puneți ciupercile shiitake uscate și ciupercile mu-err separat în apă caldă și lăsați-le 20-25 de minute până se hidratează complet. Scurgeți-le într-o sită, stoarceți-le bine și tăiați-le fâșii fine, îndepărtând mai întâi codițele tari de la shiitake.

Tăiați tofu în bastonașe, lăstarii de bambus în fâșii fine, iar ghimbirul dați-l pe răzătoarea fină. Bateți ușor ouăle cu furculița într-un bol separat. Amestecați amidonul de porumb în 3 linguri de apă rece până obțineți un lichid omogen, fără cocoloașe.

Într-o oală cu fundul gros, aduceți supa la fierbere pe foc mediu, adăugați ghimbirul, ciupercile hidratate și lăstarii de bambus și fierbeți 5 minute.

Adăugați sosul de soia, puneți tofu și fierbeți încă 3 minute la foc mic, la fiert domol.

Vărsați amidonul dizolvat în fir fin, amestecând continuu supa cu lingura în cerc, și fierbeți 1-2 minute, până când supa se îngroașă la consistența unui compot lichid.

Reduceți focul la minimum. În fir fin, amestecând continuu supa în cerc, vărsați ouăle bătute — acestea se vor coagula imediat în panglici fine; lăsați să stea 20 de secunde și amestecați ușor.

Luați oala de pe foc, adăugați oțetul negru de orez, presărați piper alb măcinat și sare după gust și amestecați.

Incorporați uleiul de susan și serviți imediat supa caldă, presărată cu ceapă verde tăiată.