Gozinaki

Puneți nucile pe o tigaie uscată și prăjiți-le la foc mic 5–7 minute, amestecând des, ca să devină aromate, dar fără să se rumenească prea tare.

Transferați nucile pe un prosop, lăsați-le să se răcească 3–5 minute, îndepărtați dacă se poate o parte din pielița fină și tăiați nucile în bucăți mari.

Turnați mierea într-o cratiță cu fundul gros și încălziți-o la foc mic, amestecând continuu cu o lingură de lemn. Când mierea începe să fiarbă, lăsați-o 5 minute, luați-o de pe foc și lăsați-o să se răcească 3–4 minute; repetați ciclul încă de două ori, ca mierea să se îngroașe.

Verificați dacă mierea e pregătită: o picătură pusă în apă rece trebuie să rămână întreagă, fără să se dizolve. Adăugați zahărul, amestecați, presărați nucile tăiate și lăsați totul pe foc foarte mic încă 5–7 minute, până ce compoziția devine densă și aurie.

Umeziți o planșetă de lemn cu apă, scuturați excesul, întindeți compoziția caldă de nuci cu miere și nivelați rapid cu o lingură umedă sau cu un sucitor, până obțineți un strat de aproximativ 1–1,5 cm.

Cât timp gozinaki este încă cald, umeziți cuțitul cu apă și tăiați stratul în romburi. Lăsați bucățile să se răcească și să se întărească aproximativ 10 minute, apoi serviți.