Gravlax cu cartofi

Verificați fileul de somon să nu aibă oase, scoateți-le cu penseta, iar pielea lăsați-o. Amestecați sarea de mare, zahărul și piperul alb.

Presărați jumătate din amestec pe pielea somonului, puneți o treime din mărar pe folia de plastic, așezați fileul cu pielea în jos, iar cu restul amestecului frecați carnea și acoperiți-o cu mărar.

Înfășurați bine somonul în folie, puneți-l într-o formă, apăsați cu o planșetă sau cu o altă formă cu o greutate ușoară. Lăsați la temperatura camerei 2–4 ore, apoi marinați la frigider 24–48 de ore, întorcând fileul de câteva ori.

Fierbeți cartofii în coajă până se înmoaie, aproximativ 20–25 de minute, scurgeți apa și lăsați-i să se răcească, pentru a fi mai comod de servit.

Pentru sos, amestecați muștarul suedez fin, muștarul Dijon, zahărul și oțetul de vin roșu, asezonați cu sare și piper alb. Bătând energic, adăugați uleiul într-un fir fin și constant, până obțineți o consistență de maioneză lejeră, apoi incorporați mărarul tocat.

Despachetați somonul, scurgeți și înlăturați lichidul, răzuiți cea mai mare parte a marinatei și a mărarului. Tăiați fileul în felii fine, la un unghi de aproximativ 45°, ținând cuțitul de-a lungul pielii.

Serviți gravlax-ul cu cartofi fierți și sos de muștar cu mărar.