Wallenbergare

Răciți carnea tocată de vițel, smântâna pentru frișcă și gălbenușurile la temperatura frigiderului; puneți bolul de amestecat în congelator timp de 10 minute.

Transferați carnea tocată în bolul rece, adăugați sare și piper alb măcinat și amestecați până obțineți o masă omogenă și legată. Adăugați gălbenușurile pe rând, apoi încorporați treptat smântâna rece, amestecând bine de fiecare dată.

Formați 4 cotlete ovale cu mâinile umede, tăvăliți-le imediat în pesmet și dați-le la frigider pentru 15 minute.

Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți egale și fierbeți-i în apă până se înmoaie, 18–20 de minute. Scurgeți apa, pasați cartofii, incorporați 20 g de unt și laptele încălzit; asezonați cu sare și piper alb.

Pentru merișoare, amestecați fructele cu zahărul și lăsați-le 10 minute, amestecând din când în când, până se dizolvă zahărul.

Topiți restul de unt la foc mic-mediu. Prăjiți cotletele câte 4–5 minute pe fiecare parte, până obțin o crustă aurie și se pătrund în interior, fără a supraîncălzi tigaia.

Separat, încălziți mazărea verde cu 2–3 linguri de apă și un praf de sare timp de 3–4 minute, astfel încât să-și păstreze culoarea vie și să nu se înmoaie prea tare.

Serviți wallenbergare-ul cald, cu piure de cartofi, mazăre verde și merișoare.