Terci de hrișcă cu sos de ficat

Alegeți și clătiți hrișca. Puneți-o în oală, adăugați 500 ml apă, jumătate din sare, aduceți la fierbere și fierbeți sub capac, la foc mic, 15–18 minute, până ce apa este absorbită. Luați de pe foc și lăsați sub capac 5 minute.

Clătiți ficatul de pui, uscați-l, îndepărtați pielițele și vasele mari, tăiați-l în bucăți de aproximativ 2–3 cm. Presărați cu jumătate din piperul negru.

Tăiați ceapa în semirondele, dați morcovul prin răzătoarea mare. Într-o tigaie adâncă încingeți uleiul și căliți ceapa cu morcovul 5–7 minute la foc mediu, până ce legumele se înmoaie.

Împingeți legumele spre marginea tigăii, puneți ficatul pe locul liber și prăjiți-l la foc mai iute 3–5 minute, întorcându-l, ca bucățile să se rumenească la exterior. Nu prăjiți ficatul prea mult.

Presărați totul cu făina, amestecați și lăsați să se încălzească 1 minut. Adăugați 250 ml apă, foaia de dafin, restul de sare și piper negru, amestecați bine ca să nu rămână cocoloașe.

Acoperiți tigaia și înfierbântați sosul la foc mic 5–7 minute, până se îngroașă puțin, iar ficatul este complet pătrunt. Îndepărtați foaia de dafin.

Afânați hrișca cu furculița, împărțiți-o pe farfurii și stropiți cu sosul cald de ficat.