Clătite din hrișcă cu sos de ciuperci

Într-un bol, amestecă 120 g de făină de hrișcă, 80 g de făină de grâu și 0,5 linguriță de sare. Adaugă 400 ml de lapte, 2 ouă și 1 lingură de ulei, bate cu telul până obții un aluat omogen, fără cocoloașe.

Acoperă bolul și lasă aluatul la frigider timp de 60 de minute: făina de hrișcă se va hidrata, iar clătitele vor fi mai elastice. Înainte de a le prăji, amestecă din nou aluatul; dacă s-a îngroșat, diluează-l cu 1–2 linguri de lapte.

Încinge bine o tigaie antiadezivă la foc mediu. Unge-o cu puțin din uleiul rămas, adaugă un strat fin de aluat și întinde-l rapid pe toată suprafața tigăii. Prăjește 40–60 de secunde, întoarce clătita și rumenește-o încă 20–30 de secunde pe cealaltă parte. Repetă cu restul aluatului, ungând tigaia cu ulei atunci când este nevoie.

Șterge ciupercile champignon cu o cârpă și taie-le în lamele, iar ceapa taie-o mărunt. Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mai adâncă și călește ceapa 3 minute, până devine translucidă.

Adaugă ciupercile, sărează cu sarea rămasă și piperează cu piper negru. Gătește 8–10 minute la foc mediu, amestecând, până când lichidul lăsat de ciuperci se evaporă și acestea se rumenesc ușor.

Adaugă 150 ml de smântână lichidă (frișcă lichidă), redu focul la minim și lasă sosul să fiarbă înăbușit 7–8 minute, până se îngroașă puțin. Gustă și, dacă este nevoie, mai adaugă sare sau piper negru.

Împăturește clătitele în triunghiuri sau rulează-le și servește-le imediat, stropite cu sosul cald de ciuperci.