Hrişcănele (Grecianiki)
Chiftele suculente din carne tocată și terci de hrișcă, rumenite și înăbușite într-un sos delicat de smântână cu roșii — un preparat consistent și îndrăgit al bucătăriei ucrainene.
Ingrediente
- hrișcă fiartă300 g
- carne tocată de porc și vită400 g
- ou1 buc
- ceapă1 buc
- făină3 lingură
- sos de roșii200 ml
- smântână100 g
- ulei2 lingură
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- apă500 ml
Instrucțiuni
Clătiți hrișca cu apă rece, puneți-o într-o cratiță, adăugați 500 ml apă, sărați și fierbeți sub capac la foc mediu 15 minute, până se absoarbe complet lichidul. Întindeți terciul gata în strat fin pe o farfurie și lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei.
Într-un bol mare, combinați carnea tocată de porc și vită, terciul de hrișcă răcit, oul și ceapa tăiată fin.
Adăugați sare și piper negru după gust și amestecați bine tocătura cu mâinile timp de 2-3 minute, până obțineți o consistență omogenă și puțin lipicioasă.
Cu mâinile umede, formați chiftele ovale cu o grosime de aproximativ 2 cm și treceți-le prin făină pe toate părțile.
Încingeți ulei într-o tigaie și rumeniți chiftelele pe ambele părți câte 3-4 minute, până se formează o crustă aurie, apoi transferați-le într-o cratiță cu pereți înalți.
Într-un bol separat, amestecați sosul de roșii cu smântâna până obțineți o consistență omogenă.
Vărsați sosul peste chiftele, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 15-20 de minute, până când sosul se îngroașă puțin.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.