Grenadină cu piure de cartofi

Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți egale și puneți-i într-o oală. Adăugați 1000 ml apă rece, sărați și fierbeți 18–20 de minute după ce apa dă în clocot, până când bucățile se pătrund ușor cu cuțitul.

Scurgeți apa, puneți din nou cartofii în oala caldă timp de 1 minut, pentru a evapora umezeala în exces. Pasați cartofii cu 40 g unt și lapte cald până obțineți un piure omogen; acoperiți și țineți-l cald.

Tăiați mușchiulețul de porc în 4 medalioane cu o grosime de aproximativ 3 cm. Tamponați-le cu un șervet, sărați și piperați pe ambele părți.

Încălziți uleiul și 20 g unt într-o tigaie mare. Prăjiți medalioanele la foc mediu-iute, 2–3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos, apoi transferați-le pe o farfurie și acoperiți-le.

În aceeași tigaie, călițs ceapa tăiată mărunt 2 minute. Adăugați vinul alb sec, răzuiți cu o spatulă de lemn resturile rumenite de pe fundul tigăii și lăsați vinul să se reducă la jumătate.

Adăugați supa de pui, puneți muștarul Dijon și fierbeți 3–4 minute. Adăugați smântâna lichidă, amestecați și aduceți sosul la o fierbere ușoară.

Puneți medalioanele înapoi în tigaie, împreună cu sucul lăsat pe farfurie. Lăsați-le să se încălzească 2–3 minute, verificând ca temperatura din centrul cărnii să atingă cel puțin 63 °C, apoi lăsați carnea să se odihnească 3 minute.

Repartizați piureul de cartofi pe farfurii, puneți deasupra medalioanele și stropiți cu sosul de muștar și vin.