Supă grecească de pui cu orzo și avgolemono

Puneți pulpele de pui, ceapa roșie, morcovul, țelina și sarea într-o oală mare. Adăugați apă, aduceți la fierbere, reduceți focul, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă la foc mic 30 de minute, până când puiul devine moale.

Scoateți puiul din supă, îndepărtați pielea și separați carnea de oase, desfăcând-o în fâșii. Scoateți ceapa din oală; morcovul și țelina lăsați-le în supă.

Aduceți supa la o fierbere ușoară, adăugați orzo și fierbeți 10–12 minute, amestecând din când în când, până când pasta devine moale, dar nu se dezintegrează.

Într-un bol, bateți ouăle cu zeama de lămâie până obțineți o compoziție omogenă.

Bătând continuu compoziția de ou și lămâie, adăugați treptat în ea două polonice de supă caldă, pentru a egaliza temperatura și a evita coagularea ouălor.

Luați oala de pe foc. Adăugați încet avgolemono în supă, amestecând constant; nu lăsați supa să dea în clocot, altfel ouăle se vor coagula.

Puneți carnea de pui înapoi în oală, încălziți supa 1–2 minute la foc minim, fără a o lăsa să fiarbă, gustați și adăugați piper negru după preferință. Serviți presărată cu mărar.