Rizogalo - orez cu lapte grecesc

Spălați orezul în câteva ape. Într-o cratiță largă, aduceți la fierbere 400 ml de apă cu un vârf de cuțit de sare, adăugați orezul și fierbeți la foc mic aproximativ 15 minute, amestecând periodic, până când apa este aproape complet absorbită.

Adăugați la orez 750 ml de lapte, puneți zahărul și amestecați. Fierbeți la foc foarte mic 15–20 minute, trecând des cu lingura pe fundul vasului, pentru ca laptele să nu se prindă.

În restul de 100 ml de lapte rece, dizolvați bine amidonul de porumb și extractul de vanilie, până obțineți un amestec omogen, fără cocoloașe.

Când compoziția de lapte devine caldă și începe să facă mici bășici, adăugați laptele cu amidon, amestecând continuu cu telul.

Continuați să fierbeți încă 2–3 minute la foc mic, până când budinca se îngroașă vizibil și devine cremoasă; nu lăsați să dea în clocot puternic.

Luați cratița de pe foc, împărțiți rizogalo în 4 boluri pentru porții și lăsați-l 10 minute, ca desertul să se răcorească puțin și să se stabilizeze.

Înainte de servire, presărați peste fiecare porție scorțișoară măcinată; rizogalo se poate servi cald sau după ce s-a răcit.