Gulab jamun
Bulete indiene fine din lapte, prăjite până la o crustă arămie și îmbibate în sirop parfumat cu cardamom, trandafir și șofran.
Ingrediente
- khoya (mawa, solide de lapte concentrate)200 g
- paneer100 g
- făină de grâu24 g
- griș fin24 g
- praf de copt1 linguriță
- cardamom măcinat0.5 linguriță
- lapte15 ml
- ulei vegetal pentru prăjit și uns mâinile1000 ml
- zahăr400 g
- apă600 ml
- cardamom verde4 buc
- suc de lămâie1 linguriță
- apă de trandafiri1 linguriță
- șofran0.1 g
Instrucțiuni
Pentru sirop, amestecați zahărul, apa și capsulele de cardamom zdrobite; încălziți până se dizolvă zahărul, lăsați să fiarbă 5–7 minute, adăugați zeamă de lămâie, apă de trandafiri și șofran, apoi păstrați siropul cald.
Zdrobiți khoya și paneer până obțineți o compoziție omogenă, adăugați făina, grișul, praful de copt și cardamomul măcinat.
Adăugați laptele și strângeți ușor un aluat moale, lăsați-l să se odihnească 10 minute.
Ungeți-vă palmele cu ulei și modelați aproximativ 18 bulete netede, fără crăpături.
Încălziți uleiul la 150–160 °C și prăjiți buletele 8–10 minute la foc mic, întorcându-le cu grijă până se rumenesc uniform.
Transferați gulab jamun-urile calde direct în siropul cald și lăsați-le la infuzat cel puțin 3 ore.
Serviți calde sau la temperatura camerei, împreună cu siropul.
Alte retete
Aloo gobi
Aloo gobi este un curry indian uscat din Punjab, cu cartofi și conopidă înăbușite în chimen, turmeric și garam masala, servit tradițional cu chapati sau orez.
Aloo paratha
Turte indiene aurii și fine, cu umplutură moale și condimentată de cartofi, servite tradițional calde cu iaurt.
Aloo tikki
Chiftele indiene rumenite din cartofi, cu mazăre verde picantă, ghimbir și chimion — crocante la exterior și fine la interior.
Appam (paloppam)
Clătite tradiționale de orez din Kerala, cu margini fine și crocante și mijlocul moale și pufos, servite calde alături de curry-uri cu cocos.