Ghiuvech georgian cu găluște de carne (Gufta)

Spălați orezul, acoperiți-l cu apă și fierbeți-l până la semi-fierbere timp de 8–10 minute; scurgeți-l într-o strecurătoare și lăsați-l să se răcească.

Într-un bol, amestecați carnea tocată de vită, 80 g de orez răcit, jumătate din ceapa tăiată mărunt, oul, jumătate din pătrunjelul verde (coriandru) proaspăt, uțho-suneli, sare și piper negru. Amestecați 2–3 minute, până când compoziția devine legată, apoi formați găluște mici.

Într-o oală mare, aduceți 2 l de apă la fierbere, adăugați cu grijă găluștele și fierbeți la foc mic 10 minute, îndepărtând spuma.

Adăugați cartofii tăiați cuburi și restul de orez, fierbeți 15 minute.

Într-o tigaie, încălziți ulei vegetal și călirea restul de ceapă și morcovul ras timp de 5–7 minute, până se înmoaie. Adăugați roșiile tăiate, mai fierbeți 5 minute, apoi transferați legumele în oală.

Fierbeți supa la foc mic încă 20–25 minute, până când cartofii, orezul și găluștele sunt complet fierți.

La final, adăugați restul de coriandru proaspăt și busuiocul proaspăt, sărați după gust, dați oala la o parte de pe foc și lăsați supa să se odihnească 10 minute sub capac.