Guslianka

Turnați laptele (1 l) într-o oală cu fundul gros, aduceți-l la fierbere pe foc mediu și fierbeți-l 2–3 minute, amestecând des.

Luați oala de pe foc și lăsați laptele să se răcească la 38–40 °C — verificați cu degetul: laptele trebuie să fie cald, dar să nu vă ardă pielea.

Ungeți din abundență pe interior un borcan sau un ulcior de sticlă curat, cu capacitatea de 1 l, cu smântână (100 g), acoperind pereții și fundul.

Turnați laptele cald într-un fir fin, fără să amestecați, direct pe pereții borcanului unși cu smântână.

Acoperiți borcanul cu un prosop de pânză curat sau cu tifon — nu puneți capacul — și lăsați-l la loc călduț (aproximativ 25 °C, de exemplu lângă calorifer) timp de 12 ore.

Când laptele se îngroașă până la consistența unui iaurt mai lichid și dobândește o aromă plăcută de lapte fermentat, puneți capacul pe borcan și lăsați-l la frigider încă 4–5 ore, pentru a se închega complet.

Serviți guslianka rece, ca băutură de sine stătătoare, alături de cartofi fierți, colțunași sau culeșă, sau ca înlocuitor al smântânii, la borș.