Terci de arpacaș cu sos de pui
Un terci de arpacaș consistent și pufos, cu piept de pui fraged și sos gros de legume.
Ingrediente
- orz decorticat240 g
- file de pui400 g
- ceapă1 buc
- morcov1 buc
- făină de grâu1 lingură
- ulei de floarea-soarelui2 lingură
- apă780 ml
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
Instrucțiuni
Alegeți și clătiți arpacașul, puneți-l într-o cratiță, adăugați 480 ml apă, sărați și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic, cu capacul pus, 15–18 minute, până ce crupa absoarbe apa.
Luați terciul de pe foc, acoperiți cu capacul și lăsați-l 5 minute să se hidrateze complet.
Tăiați pieptul de pui cuburi, ceapa mărunt, iar morcovul dați-l prin răzătoarea mare.
Încingeți uleiul într-o tigaie adâncă. Prăjiți pieptul de pui 5–7 minute până se rumenește ușor, apoi adăugați ceapa și morcovul și mai gătiți 5 minute, amestecând.
Presărați făina peste pui și legume, amestecați și mai țineți pe foc 1 minut, ca să nu mai aibă gust de crud.
Adăugați 300 ml apă, sare și piper negru măcinat după gust, aduceți la fierbere. Reduceți focul și lăsați sosul să fiarbă înăbușit 10–12 minute, până ce puiul este pătrunde complet și sosul se îngroașă.
Împărțiți terciul de arpacaș în farfurii, turnați peste el sosul cald de pui și serviți imediat.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.