Terci de arpacaș cu unt și ceapă
Un terci de arpacaș fin și pufos, cu unt și ceapă rumenită în aur — o mâncare ucraineană simplă, cu gust de acasă.
Ingrediente
- orz decorticat240 g
- apă650 ml
- sare1 linguriță
- ceapă1 buc
- ulei1 lingură
- unt35 g
- piper negru (măcinat)1 după gust
Instrucțiuni
Alegeți arpacașul de impurități și clătiți-l cu apă rece până când aceasta rămâne limpede.
Într-o oală, aduceți 650 ml de apă la fierbere, adăugați sare și presărați arpacașul. Amestecați, reduceți focul la minim și acoperiți cu capac.
Fierbeți 10–15 minute, amestecând din când în când, până când arpacașul se înmoaie și apa este aproape complet absorbită.
Acoperiți bine oala și lăsați terciul să se înăbușe pe foc foarte mic timp de 60 de minute; arpacașul gata trebuie să fie moale și pufos.
Tăiați ceapa cubulețe mici. Încingeți uleiul într-o tigaie și călitiți ceapa la foc mediu 7–10 minute, până se înmoaie și se rumenește frumos.
Dați terciul la o parte de pe foc, adăugați unt și amestecați până se topește complet. Încorporați ceapa călită și, dacă este nevoie, mai adăugați sare.
Serviți terciul cald; înainte de servire, puteți adăuga piper negru, după gust.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.