Curry de ouă în stil Punjabi

Scurgeți bine 6 ouă fierte tari și înpungeți fiecare cu furculița de 2–3 ori, ca să nu crape coaja la prăjit.

Încingeți 0,5 lingură de ulei într-o tigaie largă și prăjiți ouăle la foc mediu, întorcându-le, până fac bășicuțe aurii; scoateți-le pe o farfurie.

În aceeași tigaie, încingeți restul de ulei, adăugați foaia de dafin, bățul de scorțișoară și cardamomul și lăsați-le 20–30 de secunde, până când mirodeniile începe să sfârâie.

Adăugați ceapa tăiată fin și călitiți 7–10 minute până se rumenește; puneți pasta de usturoi și ghimbir și mai gătiți circa 1 minut, ca să iasă mirosul de crud.

Adăugați roșiile pasate și înăbușiți 8–10 minute, amestecând, până se îngroașă masala și dispare mirosul crud de roșie.

Presărați turmericul, chili roșu măcinat și garam masala, sărați după gust și prăjiți amestecul 2–4 minute, până când începe să se separe uleiul.

Adăugați apa, aduceți sosul la fierbere și lăsați-l 5–7 minute să se îngroașe puțin. Puneți ouăle înapoi cu grijă, acoperiți tigaia și înăbușiți la foc mic 2–3 minute, ca să prindă gustul mirodeniilor.

Presărați curry-ul terminat cu coriandru verde proaspăt și serviți-l cald cu orez, roti, naan sau parota.