Chiftele de ouă
O gustare ucraineană uitată de la mijlocul secolului XX — ouă fierte tăiate mărunt, combinate cu ceapă călită, smântână și pesmet, prăjite până la o crustă aurie, în locul obișnuitelor chiftele de carne.
Ingrediente
- ou fiert6 buc
- ceapă1 buc
- ou crud1 buc
- pesmet (pentru pane)60 g
- smântână2 lingură
- verdeață20 g
- ulei3 lingură
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
Instrucțiuni
Fierbeți ouăle tari: lăsați-le la fiert la foc mediu 9-10 minute după ce apa a dat în clocot, apoi răciți-le imediat în apă rece timp de 2-3 minute și curățați-le de coajă.
Tăiați ceapa mărunt și călițl-o în 1 lingură de ulei, la foc mediu, până se înmoaie și se rumenește puțin, 5-6 minute.
Tăiați ouăle fierte mărunt cu cuțitul sau răzuiți-le pe răzătoarea mare.
Combinați ouăle cu ceapa călită, verdețuri tăiate mărunt, smântână, 2 linguri de pesmet, sare și piper negru, și amestecați până obțineți o compoziție omogenă.
Adăugați un ou crud în compoziție și amestecați bine, ca totul să se lege și să se poată modela.
Cu mâinile umede, formați chiftele ovale, groase de 1,5-2 cm, și treceți fiecare prin pesmetul rămas.
Într-o tigaie, încingeți restul de ulei și prăjiți chiftelele la foc mediu câte 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos. Serviți-le calde, cu smântână și verdețuri proaspete.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.