Ochiuri huțule

Tăiați slănina (sau baconul) în cubulețe mici de aproximativ 1 cm și puneți-le într-o tigaie uscată, cu fundul gros, bine încinsă. Prăjiți la foc mediu 5-7 minute, amestecând din când în când, până obțineți jumări aurii și grăsimea se topește.

Adăugați ceapa tăiată fideluță și prăjiți încă 4-5 minute la foc mediu, până se înmoaie și se rumenește ușor, fără să o lăsați prea mult, ca să nu devină amară.

Reduceți focul la minim și spargeți ouăle cu grijă direct peste jumări și ceapă, lăsând puțin spațiu între gălbenușuri.

Sărați ouăle cu multă grijă, câte un praf pe fiecare - brânza pe care o veți adăuga mai apoi este suficient de sărată - și presărați piper negru proaspăt măcinat.

Acoperiți tigaia cu un capac și prăjiți 3-4 minute, până albușurile se întăresc parțial, iar gălbenușurile ajung la consistența dorită.

Sfărâmați brânza cu mâna uniform peste ochiuri, acoperiți din nou cu capacul pentru un minut, cât să se topească puțin.

Presărați mărar sau pătrunjel tăiat fin și serviți imediat, fierbinte, direct din tigaie, cu felii de pâine neagră.