Yayla Çorbası

Spălați orezul, adăugați 500 ml apă și fierbeți sub capac, la foc mic, 15–20 de minute, până când bobul devine moale.

Într-un bol separat, bateți iaurtul, făina și gălbenușul de ou până obțineți o compoziție omogenă, fără cocoloașe.

Adăugați în compoziția de iaurt 3–4 polonice din lichidul cald al orezului, amestecând bine de fiecare dată, pentru a egaliza temperatura și a evita tăierea iaurtului.

Vărsați compoziția în oala cu orez, în fir continuu, amestecând constant cu telul. Fierbeți la foc mediu 5–6 minute, fără a lăsa supa să dea în clocot puternic.

Asezonați supa cu sare și piper negru, după gust, și dați oala la o parte de pe foc. După adăugarea iaurtului, nu acoperiți oala cu capac, ca supa să nu se taie.

Într-o tigaie mică, topiți untul, adăugați menta uscată și țineți pe foc 30–60 de secunde, până când untul începe să facă spumă și devine aromat.

Serviți supa în boluri, stropiți cu unt de mentă și, opțional, presărați cu fulgi de ardei roșu iute; serviți caldă.