Yaki udon

Fierbeți tăițeii udon (400 g) în apă cu sare, la fiert, conform instrucțiunilor de pe pachet, de obicei 3–5 minute, până devin al dente. Scurgeți-i și clătiți-i imediat cu apă rece, pentru a opri fierberea și a îndepărta excesul de amidon — altfel tăițeii se vor lipi între ei. Lăsați-i la o parte.

Tăiați carnea de porc în fâșii fine, de 3–4 mm grosime. Tăiați varza fâșii de aproximativ 2,5 cm, morcovul julien fin, ceapa în semirondele fine, iar ciupercile shiitake în felii. Tăiați ceapa verde în bucăți de 3–4 cm, separând partea albă de cea verde.

Într-un bol separat, amestecați 4 linguri de sos de soia, 2 linguri de mirin și 2 linguri de sake — acesta va fi sosul pentru tăiței.

Într-un wok mare sau o tigaie adâncă, încingeți 1 lingură de ulei la foc mediu-mare. Adăugați carnea de porc într-un singur strat și sotați 3–4 minute, amestecând din când în când, până se rumenește frumos. Asezonați cu sare și piper negru, după gust.

Adăugați ceapa și sotați 1–2 minute, până devine translucidă. Turnați uleiul rămas, adăugați varza, morcovul, ciupercile shiitake și partea albă a cepei verde. Amestecați, acoperiți cu un capac și înăbușiți la foc mic 2–3 minute — legumele trebuie să se înmoaie puțin, dar să rămână crocante.

Adăugați tăițeii fierți în tigaie și turnați sosul pregătit. Gătiți la foc mediu 2–3 minute, amestecând energic cu cleștele de bucătărie sau cu două spatule, astfel încât tăițeii să se acopere uniform cu sos și să se încălzească bine.

Adăugați partea verde a cepei, mai amestecați 30 de secunde și dați tigaia la o parte de pe foc.

Serviți imediat, cât sunt calzi, presărați generos cu fulgi de bonito (katsuobushi) — aceștia vor „dansa” de la căldura preparatului — și, opțional, decorați cu ghimbir roz murat.