Yalanji

Spălați orezul, acoperiți-l cu apă călduță timp de 10 minute, apoi scurgeți-l bine. Spălați foile de viță-de-vie; dacă sunt conservate, acoperiți-le cu apă caldă timp de 10 minute, schimbând apa de două ori, apoi scurgeți-le și tăiați cotoarele tari.

Într-o tigaie, la foc mediu, încălziți 45 ml de ulei de măsline, adăugați ceapa tăiată mărunt și 1 linguriță de sare și călițit 3–5 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească. Lăsați să se răcească complet.

Amestecați orezul, ceapa, roșiile tăiate cubulețe împreună cu zeama lor, pătrunjelul, menta, 30 ml de zeamă de lămâie, 30 ml de ulei de măsline, 1 linguriță de sare și piper negru. Acoperiți și lăsați umplutura la rece 3 ore, pentru ca orezul să absoarbă parțial zeama de legume.

Puneți o foaie de viță-de-vie cu partea lucioasă în jos, așezați 2–3 lingurițe de umplutură la bază, îndoiți marginea de jos peste umplutură, pliați marginile laterale spre interior și rulați strâns într-un sarmale mic și compact. Repetați cu toate foile și umplutura rămasă.

Așezați felii de cartofi pe fundul unei oale groase, apoi aranjați sarmalele strâns, una lângă alta, cu îmbinarea în jos. Stropiți-le cu restul de 30 ml zeamă de lămâie, presărați restul de 0,5 lingurițe de sare și acoperiți-le cu o farfurie termorezistentă, ca să nu se ridice la fiert.

Adăugați 500 ml de apă caldă — lichidul trebuie să acopere aproape complet sau complet sarmalele. Aduceți la fierbere la foc mare, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit la foc mic 75–90 de minute, până când orezul și foile devin moi.

Luați oala de pe foc, scurgeți cea mai mare parte a lichidului, dar păstrați-l pentru servire sau pentru conservare. Lăsați yalanji-ul să se răcească în oală, apoi serviți-le reci sau la temperatura camerei, alături de cartofi și felii de lămâie.