Kabsa siriană cu pui

Spălați orezul basmati de 4–5 ori, până ce apa rămâne limpede, apoi lăsați-l la înmuiat în apă rece 20 de minute și scurgeți-l bine.

Într-o oală mare, topiți untul clarifiat, adăugați puiul, ceapa, morcovul, foaia de dafin, cardamomul, cuișoarele, bețișoarele de scorțișoară și lămâia uscată; acoperiți cu apă, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma.

Sărați puiul, acoperiți oala și fierbeți la foc mic 35–40 de minute, până ce carnea devine fragedă. Scoateți puiul, strecurați supa și măsurați 900 ml din ea.

Puneți puiul pe o tavă, ungeți-l cu 1 lingură de ulei vegetal și coaceți-l la 220 °C timp de 10–12 minute, până se rumenește frumos.

Într-o altă oală largă, încingeți restul de ulei vegetal, călați ceapa 3–4 minute, apoi adăugați ardeiul gras, roșia, morcovul, stafidele, boiaua, turmericul și piperul negru; lăsați încă 5 minute, ca legumele să se înmoaie.

Adăugați orezul scurs, amestecați 1 minut, turnați supa de pui caldă și aduceți la fierbere. Acoperiți cu capac, reduceți focul la minimum și lăsați să fiarbă 15–18 minute, fără a amesteca, până ce orezul absoarbe tot lichidul.

Luați oala de pe foc, lăsați kabsa acoperită încă 10 minute, apoi afânați ușor orezul cu furculița.

Puneți orezul pe un platou mare, așezați peste el puiul copt și serviți fierbinte.