Kibbeh bi-saniyeh — kibbeh coaptă la cuptor, fără carne crudă

Spălați bulgurul mărunt, acoperiți-l cu 150 ml de apă rece și lăsați-l 10 minute să se hidrateze; apoi stoarceți bine excesul de umezeală.

Tăiați ceapa mărunt. Căliți jumătate din ceapă în 1 lingură de ulei timp de 4–5 minute, până se înmoaie, adăugați 300 g de carne de miel tocată, jumătate din sare, piper negru și jumătate din scorțișoară și prăjiți 8–10 minute, sfărâmând cocoloașele. Adăugați piniolele și lăsați umplutura să se răcească.

Restul de ceapă, menta, bulgurul stors, 500 g de carne de miel tocată, restul de sare și de scorțișoară tocați-le împreună în robotul de bucătărie, până obțineți o pastă umedă și omogenă.

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Ungeți o tavă rotundă cu diametrul de aproximativ 24 cm cu 1 lingură de ulei. Cu mâinile umede, presați jumătate din pasta de kibbeh pe fundul tăvii, într-un strat uniform.

Distribuiți umplutura de carne răcită peste bază, acoperiți cu restul de pastă de kibbeh și neteziți suprafața cu mâinile umede, astfel încât să nu rămână crăpături.

Crestați suprafața în romburi, ungeți cu 2 linguri de ulei și coaceți 40–45 de minute la 200 °C, până când carnea este complet gătită, iar marginile și partea de sus sunt rumenite.

Lăsați kibbeh să se odihnească 10 minute, apoi serviți-o caldă sau la temperatura camerei, porționând-o de-a lungul crestăturilor în formă de romb.