Tocană de vită cu găluște

Uscați carnea de vită cu un șervet și tăiați-o cuburi de aproximativ 4 cm. Amestecați 30 g de făină de grâu cu sare și piper negru, apoi tăvăliți carnea în acest amestec.

Într-o cratiță mare, rezistentă la căldură, încingeți uleiul la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de vită în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie, apoi transferați-o pe o farfurie.

În aceeași cratiță, călițiceapa, morcovul și țelina 8–10 minute, până legumele se mai înmoaie puțin. Adăugați din nou carnea de vită, turnați supa de vită și puneți foile de dafin și cimbrul.

Aduceți lichidul la o fierbere ușoară, acoperiți cu capac și înfierbântați la foc mic 1 oră 40 minute – 2 ore, până carnea de vită devine fragedă.

Pentru găluște, amestecați 150 g de făină de grâu cu praful de copt, seul de vită, sarea și piperul negru. Adăugați apă rece și frământați rapid un aluat moale; nu îl lucrați prea mult. Formați 8 bile.

Puneți găluștele pe suprafața tocanei calde, astfel încât să fie parțial cufundate în sos. Acoperiți cu capac și lăsați să gătească încă 20 de minute la foc mic, fără a ridica capacul.

Ridicați capacul și verificați o găluscă: în interior trebuie să fie bine pătrunsă, fără aluat crud. Scoateți foile de dafin și crenguțele de cimbru și serviți tocana caldă.