Tehari de vită

Tăiați carnea de vită în bucăți mici. Amestecați-o cu iaurt, pastă de ghimbir, pastă de usturoi, chimen măcinat, coriandru măcinat, nucșoară, floare de nucșoară și sare; lăsați la marinat 30 de minute. Spălați orezul până apa rămâne limpede și lăsați-l la înmuiat 30 de minute.

Într-o oală cu fundul gros, încălziți uleiul de muștar la foc mediu. Adăugați ceapa, scorțișoara, cardamomul, foaia de dafin, cuișoarele și piperul negru; căliți ceapa până se rumenește frumos.

Adăugați carnea de vită marinată și rumeniți 5 minute, apoi adăugați 250 ml de apă. Acoperiți cu capacul și fierbeți înăbușit la foc mic 25–30 de minute, până când carnea este aproape fragedă; verificați din când în când ca sosul să nu se prindă de fund.

Transferați carnea de vită într-un bol, lăsând în oală uleiul și sosul aromat. Adăugați restul de 950 ml de apă și laptele, aduceți la fiert, sărați după gust și adăugați orezul înmuiat. Când lichidul dă din nou în clocot, puneți ardeii verzi întregi.

Fierbeți orezul cu capacul pus la foc mediu, până este gata pe la jumătate, aproximativ 10 minute.

Puneți cu grijă carnea de vită înapoi în oală și amestecați, fără a sparge boabele de orez. Acoperiți și continuați la foc mic încă 15–20 de minute, până când orezul este fraged, iar lichidul este complet absorbit.

Stingeți focul și lăsați tehari-ul acoperit 15 minute. Afânați orezul cu furculița și serviți cald.