Vită Bourguignon

Tăiați baconul în fâșii și prăjiți-l într-o oală cu fund gros, la foc mediu, până se rumenește și devine crocant, 5–7 minute; scoateți-l cu o lingură perforată, lăsând grăsimea în vas.

Ștergeți carnea de vită pentru tocană cu un prosop de hârtie, tăiați-o cuburi de 4–5 cm și prăjiți-o în tranșe, în grăsimea de bacon, la foc mare, până se rumenește frumos pe toate părțile, 8–10 minute pentru fiecare tranșă; adăugați-o la baconul deja pregătit.

În același vas, topiți jumătate din unt, adăugați morcovul tăiat rondele, ceapa tăiată în semiinele și usturoiul zdrobit — călitile 5–7 minute, până se înmoaie legumele.

Puneți carnea și baconul înapoi în oală, asezonați cu sare și piper negru, presărați făina de grâu și amestecați bine, ca să învelească bucățile de carne. Lăsați să se prăjească fără capac 3–4 minute, până când făina se rumenește ușor.

Adăugați vinul roșu sec și supa de vită, cât să acopere aproape complet carnea, apoi pasta de tomate, cimbrul și foile de dafin. Aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 2–2,5 ore, până când carnea devine fragedă.

Cu 20 de minute înainte de finalul fierberii, încălziți restul de unt într-o tigaie separată și prăjiți ciupercile champignon, tăiate în jumătăți, până se rumenesc frumos, 5–6 minute; adăugați-le în tocană.

Scoateți foile de dafin și crenguțele de cimbru. Dacă este nevoie, reduceți sosul fără capac 5–10 minute, până obține consistența dorită, și ajustați sarea și piperul după gust.

Serviți fierbinte, presărat cu pătrunjel proaspăt tăiat, alături de piure de cartofi, cartofi fierți sau baghetă proaspătă.