Coadă de vită jamaicană

Spălați 1 kg de bucăți de coadă de vită, uscați-le și amestecați-le cu 2 cepe tăiate fin, 2 fire de ceapă verde, 4 căței de usturoi zdrobiți, 2 linguri de ghimbir tocat, 6 crenguțe de cimbru, 90 ml sos de soia, 1 linguriță de piment măcinat, 1 linguriță de piper negru și sare după gust. Acoperiți și lăsați la marinat în frigider cel puțin 12 ore.

Scoateți coada de vită din marinată, păstrați marinata și pudrați ușor bucățile de carne cu 3 linguri de amidon de porumb.

Într-o oală mare cu fund gros, încingeți 30 ml de ulei și rumeniți bucățile în ture, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până obțin o crustă rumenă. Transferați carnea pe o farfurie.

În aceeași oală, încălziți marinata păstrată 2 minute, adăugați 1 roșie tocată, 1 morcov tăiat rondele, 1 ardei iute Scotch bonnet întreg și 500 ml de apă, apoi puneți înapoi coada de vită. Aduceți la fierbere ușoară.

Acoperiți oala și lăsați la fiert în foc foarte mic 150–180 de minute, până când carnea devine fragedă și se desprinde aproape complet de os; adăugați puțină apă dacă este nevoie.

Adăugați 400 g de fasole lată scursă și clătită și lăsați la fiert încă 30 de minute, până când sosul se îngroașă. Îndepărtați ardeiul Scotch bonnet și crenguțele de cimbru, gustați și ajustați sarea.

Serviți coada de vită jamaicană caldă, alături de 300 g de orez alb fiert.