Hamburg japonez (Hambāgu)

Tăiați ceapa mărunt. Încingeți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu și călifi ceapa 5–7 minute, până se înmoaie și devine aproape translucidă, apoi lăsați-o să se răcească complet.

Într-un bol, amestecați carnea tocată de vită și de porc cu sarea, piperul negru și nucșoara. Adăugați pesmetul panko, laptele, ceapa răcită și oul, apoi lucrați compoziția cu mâinile 2–3 minute, până devine lipicioasă și mai deschisă la culoare.

Împărțiți carnea tocată în 4 porții. Loviți fiecare porție de aproximativ 5 ori din palmă în palmă, pentru a elimina aerul, modelați-o într-un pârjoale oval, gros de circa 2 cm, și faceți o adâncitură ușoară în centru. Acoperiți și lăsați la rece la frigider 30 de minute.

Încingeți o tigaie mare la foc mediu și adăugați restul de ulei vegetal. Puneți pârjoalele cu adâncitura în sus și prăjiți circa 3 minute, până se rumenesc frumos, apoi întoarceți-le cu grijă și prăjiți încă 3 minute.

Adăugați 45 ml de vin roșu, reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit 5–7 minute. Verificați gradul de coacere cu o scobitoare din lemn: sucul care se scurge trebuie să fie limpede, fără nuanțe roz. Transferați pârjoalele pe farfurii, fără să spălați tigaia.

Pentru sos, puneți în aceeași tigaie unt, ketchup, sos tonkatsu, restul de vin roșu și apă. Aduceți la fierbere la foc mediu și lăsați să fiarbă 2–3 minute, amestecând, până sosul se îngroașă puțin.

Stropiți pârjoalele cu sosul cald și serviți imediat.